Tipps: Gläser-, Besteck & Geschirr Reinigung

Inhalt:

1. Wie reinigt man am besten Geschirr?
2. Vorreinigung von Geschirr, Besteck und Gläsern
3. Beladung der Spülmaschine
4. Effiziente Optimierung der Geschirrreinigung und -pflege
5. Wasserhärte bestimmen für optimale Spülergebnisse
6. Spülmitteldosierung für glänzende Ergebnisse
7. Wartung & Pflege der Spülmaschine
8. Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein
9. Hygienekonzept für nachhaltige Hygiene und Lebensmittelsicherheit
10. Fazit

Wie reinigt man am besten Geschirr?

Die Reinigung von Geschirr, Besteck und Gläsern erfolgt hauptsächlich in Spülmaschinen. Die optimale Reinigung hängt von sechs wesentlichen Faktoren ab:

• Richtige Vorreinigung
• Richtige Beladung
• Prozessoptimierung
• Richtige Wasserhärte
• Richtige Spülmitteldosierung
• Wartung und Pflege der Spülmaschine

Vorreinigung von Geschirr, Besteck und Gläsern

Für ein optimales Spülergebnis ist eine gründliche Vorreinigung von Geschirr, Besteck und Gläsern unerlässlich. Hartnäckige Flecken wie eingetrockneter Kaffee, Tee, Saft oder Lippenstift können ohne Vorreinigung unter Umständen nicht vollständig entfernt werden. Essensreste und sonstige Fremdkörper setzen zudem der Spülmaschine bzw. deren Komponenten mitunter stark zu.

Daher gilt: Je besser die Vorreinigung, desto glänzender das Endergebnis.

Entfernen Sie zunächst alle groben Speisereste sorgfältig mit einer Handbrause. Verwenden Sie dabei kaltes Wasser oder spülen Sie maximal mit 30 °C vor. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass Stärke- und Eiweißreste einbrennen, was das Geschirr matt macht und möglicherweise Unebenheiten auf der Oberfläche hinterlässt.
Eine unzureichende Entfernung von Speiseresten bei der Vorreinigung erfordert zusätzlichen Reinigungsaufwand. Eingebrannte Stärke oder Eiweiß können eine Tauchreinigung notwendig machen, was den Verbrauch an Reinigungsprodukten und somit die Kosten erhöht. Auch die Zeit für weitere Reinigungsschritte verlängert sich, was sowohl qualitative als auch wirtschaftliche Nachteile mit sich bringt.

Beladung der Spülmaschine

Die richtige Beladung der Spülmaschine ist entscheidend für ein hygienisch einwandfreies Spülergebnis. Ein HACCP-gerechtes Spülergebnis beginnt bereits beim Einräumen der Spülmaschine.

Um Sprühschatten und damit eine verminderte Waschqualität zu vermeiden, ist es wichtig, den Besteckkorb korrekt zu befüllen: Korb niemals überfüllen und das Besteck immer mit dem Stiel nach unten gemischt in den Korb geben, damit Löffel nicht auf Löffel liegt. Für ein optimales Reinigungsergebnis empfiehlt es sich, passende Körbe für die jeweilige Art des Waschgutes zu verwenden.

Für Gläserspüler gilt: Bitte keine Aschenbecher, Kerzengläser, Sahnebehälter oder Eisbecher hinein! Aschenbecher sollten generell nicht im Geschirrspüler gewaschen werden, da Aschereste durch die Waschlauge im Kreislauf der Maschine verteilt werden und das gesamte Spülergebnis beeinträchtigen.

Falls der Wascherfolg ohne ersichtlichen Grund ausbleibt, überprüfen Sie die einzelnen Funktionsschritte der Maschine:

• Ist das Reinigungsmittel korrekt angeschlossen?
• Passt der Reinigungsmittelstand im Behälter?
• Fühlt sich das Spülwasser in der Maschine „seifig“ an (nur mit Handschuhen testen)?
• Sind die Reinigungs- und Nachspüldüsen sauber?
• Wann wurde das Wasser in der Maschine zuletzt gewechselt?
• Ist die Temperatur im Waschtank in Ordnung (55°-65°C)

Gleiche Sorgfalt gilt auch für die Trocknungsabläufe.
Glanztipp: Achten Sie darauf, die Trockenzeit einzuhalten und ein Nachtropfen der Wasch- oder Nachspülarme zu vermeiden.
Die richtige Beladung und Pflege der Spülmaschine sorgen nicht nur für ein perfektes Reinigungsergebnis, sondern tragen auch zur Langlebigkeit der Maschine und des Spülgutes bei.

Gleiche Sorgfalt gilt auch für die Trocknungsabläufe.

Effiziente Optimierung der Geschirrreinigung und -pflege

Auch wenn der Küchenalltag meist von Hektik geprägt ist, lohnt es sich, den gesamten Prozess der Geschirrreinigung und -pflege zu optimieren und auf scheinbar kleine Details zu achten. Dadurch ergeben sich nicht nur erstklassige Hygienestandards, sondern auch die besten Voraussetzungen, um nachhaltig zu sparen. DI (FH) Andreas Marksteiner, Abteilungsleiter der hollu Anwendungstechnik, verrät, wo sich das meiste Sparpotenzial verbirgt und wie man es ausschöpfen kann.

Wenn folgende drei Punkte beachtet werden, lassen sich unnötige Kosten ganz einfach vermeiden:

1. Sicherstellen der reibungslosen Funktionstüchtigkeit der Spülmaschine:

Eine regelmäßig gewartete und gut funktionierende Spülmaschine verhindert Ausfälle und garantiert eine gleichbleibend hohe Reinigungsleistung.

2. Verwendung der richtigen Temperatur:

Die richtige Temperatur spielt eine entscheidende Rolle für die Effektivität des Reinigungsprozesses. Sie sorgt für hygienische Sauberkeit.

3. Verwendung von optimal abgestimmten Geschirrwaschmitteln und Glanztrocknern:

Leistungsstarke, hochkonzentrierte Produkte, die auf die Spülmaschine, die Wasserhärte und das zu reinigende Geschirr abgestimmt sind, erzielen trotz geringer Dosierung ein hygienisch einwandfreies Ergebnis. Durch die sparsame Verwendung effektiver Reinigungsmittel werden die Maschine, das Dekor des Spülgutes sowie Gläser weitgehend geschützt – für eine lange Lebensdauer des Spülgutes.

Wasserhärte bestimmen für optimale Spülergebnisse

Hartes Wasser kann die Effektivität von Reinigungsmitteln beeinträchtigen und zu Kalkablagerungen auf Geschirr und Gläsern führen. Daher ist es wichtig, die Wasserhärte regelmäßig zu überprüfen und die Dosierung entsprechend anzupassen.

Um die genaue Wasserhärte zu bestimmen, können Sie Teststreifen oder ein Tirierset verwenden. Weiches Wasser erfordert eine geringere Dosierung von Reinigungsmitteln und Glanztrocknern, während hartes Wasser eine höhere Konzentration benötigt, um Kalkbildung zu vermeiden und optimale Reinigungsergebnisse zu erzielen.

Die Anpassung der Reinigungsmittel auf die Wasserhärte sorgt nicht nur für glänzendes Geschirr, sondern schützt auch die Spülmaschine vor Kalkablagerungen und verlängert deren Lebensdauer. Zudem wird die Effizienz der Reinigungsmittel maximiert, was zu einer Kostenersparnis führt. Bei der Verwendung von Geschirrwaschmitteln und Glanztrocknern, die auf die jeweilige Wasserhärte abgestimmt sind, erreichen Sie mit minimalem Einsatz ein Maximum an Reinigungskraft.

Spülmitteldosierung für glänzende Ergebnisse

Für ein perfektes Spülergebnis ist die richtige Dosierung des Spülmittels unerlässlich.

Die richtige Menge an Reinigungsmitteln und Glanztrocknern muss dabei auf die jeweilige Wasserhärte und das zu reinigende Geschirr abgestimmt werden. Leistungsstarke, hochkonzentrierte Reinigungs- und Pflegeprodukte erzielen trotz geringer Dosierung eine hervorragende Reinigungskraft.

Durch die sparsame Verwendung dieser effektiven Reinigungsmittel wird nicht nur die Maschine, sondern auch das Dekor des Spülgutes sowie Gläser vor Korrosion geschützt, was deren Lebensdauer verlängert.

Wartung & Pflege der Spülmaschine

Für ein optimales Spülergebnis und nachhaltig hohe Hygienestandards bei Geschirr und Gläsern ist eine regelmäßige Reinigung der Spülmaschine unerlässlich.

Denn nur eine saubere Maschine kann sauber waschen!

Ein essenzieller Reinigungsschritt ist das tägliche Ausspülen der Maschine mit Wasser, um Verschmutzungen und Reinigungsrückstände zu beseitigen. Dabei sollten die Siebe herausgenommen und gründlich gereinigt werden. Wenn die darin aufgefangenen Speisereste nicht regelmäßig entfernt werden, können sie die Hygiene der Maschine nachhaltig beeinträchtigen. Besonders wichtig ist die Sauberkeit der Düsen, insbesondere der Nachspüldüsen, die die Reinigungsmittel wegspülen. Verstopfte Düsen führen dazu, dass das Geschirr mit Waschlauge benetzt bleibt, was die Gefahr von Restalkalität auf dem Spülgut erhöht. Daher ist es ratsam, die Anweisungen zur Reinigung, Wartung und Pflege der Maschinenhersteller zu beachten.

Hinsichtlich Hygiene und Gesundheit sind die erforderlichen Waschtemperaturen und -zeiten unbedingt einzuhalten. Die Reinigung des Geschirrs sollte im Temperaturbereich von +55 bis +65° °C erfolgen, um bei durchschnittlicher Verschmutzung eine gute Reinigungsleistung zu erzielen. Das Nachspülwasser sollte aus hygienischer Sicht jedoch mindestens 80 °C betragen, um Keimbildung zu verhindern. Es ist wichtig, Temperatur und Zeiten regelmäßig zu überprüfen, damit kein verkeimtes Nachspülwasser auf das gereinigte Geschirr gelangt.

Auch Enthärtungs- und Entsalzungsanlagen müssen aus hygienischer Sicht beachtet werden, da auch diese verkeimen können. Daher ist es wichtig, jedem Maschinenbestandteil die gleiche Aufmerksamkeit zu schenken, um dauerhaft hohe Hygienestandards zu gewährleisten.

Eine gut gewartete und gepflegte Spülmaschine trägt nicht nur zur Sauberkeit und Hygiene bei, sondern auch zur Langlebigkeit des Geräts und der Spülgüter.

Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein

Nachhaltigkeit spielt eine immer größere Rolle in der Gastronomie und Hotellerie bzw. überall dort, wo Spülmaschinen zum Einsatz kommen. Setzen Sie auf umweltfreundliche Reinigungsmittel wie die hollueco-Serie, die nicht nur effektiv reinigen, sondern auch die Umwelt schonen. Achten Sie auf die richtige Entsorgung von Reinigungsresten und nutzen Sie sparsame Spülprogramme, um den Wasser- und Energieverbrauch zu minimieren.

Hygienekonzept für nachhaltige Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Um nachhaltig hygienische Reinheit, die hohen HACCP/GHP-Standards und größtmögliche Lebensmittelsicherheit im Betrieb zu garantieren, empfiehlt es sich, ein Hygienekonzept mit Eigenkontrollsystem zu implementieren. Der einmalige Aufwand lohnt sich in mehrfacher Hinsicht, denn von den einfachen, automatisierten Maßnahmen profitiert man täglich.

Aus hygienischer Sicht macht es immer Sinn, nach dem Prinzip „rein – unrein“ vorzugehen. Im Falle der Geschirrpflege bedeutet das: Nach dem Einräumen des verschmutzten Geschirrs unbedingt Hände waschen, bevor sauberes Geschirr herausgenommen wird.

Im Idealfall sind bei größeren Spülmaschinen zwei Personen verantwortlich: Die eine Person räumt nur das schmutzige Geschirr ein, die andere nur das saubere aus. Somit ist der gesamte Vorgang in „rein – unrein“ getrennt und das Risiko einer Keimverschleppung minimiert.

Die größte Infektionsquelle beim händischen Nachtrocknen von Geschirr steckt im Geschirrtuch. Sobald Geschirrtücher feucht und nass herumliegen, besteht die Gefahr einer Verkeimung. Bleiben sie weiterhin in Verwendung, wird danach mit dem möglicherweise verkeimten Geschirrtuch das saubere Spülgut abgetrocknet.

Generell gilt: Wenn das Geschirr öfter nass bzw. sehr feucht aus der Maschine kommt, sollten die Maschine sowie die Produktkonzentrationen des Glanztrockners überprüft werden. Es sei denn, es handelt sich zum Beispiel um Kunststoff – dieses Material bleibt immer etwas nass.

Unsere Erfahrung zeigt, dass regelmäßige Anwenderschulungen vor Ort in Kombination mit konkreten Arbeitsanleitungen und GHP-gerechten Hygieneplänen mangelnde Hygiene bereits im Keim ersticken und nachhaltig hohe Reinigungs-Standards sicherstellen. Sobald die Prozesse genau definiert sind – wer macht was wie oft – und auch Verantwortlichkeiten mit Vertretungen festgelegt wurden – wer ist zuständig für welche Maschine – lassen sich die Abläufe der Geschirrreinigung und -pflege nachhaltig optimieren und die Risiken entscheidend minimieren.

Regelmäßige Eigenkontrollen der definierten Maßnahmen und eine kontinuierliche Dokumentation (auch digital) geben größtmögliche Sicherheit in hygienischer, qualitativer und nicht zuletzt gesundheitlicher Hinsicht.

Kurzum:

Der einmalige Aufwand zur Erstellung eines Hygienekonzeptes hat sich schnell amortisiert – sowohl Ihre Mitarbeiter als auch Ihre Gäste werden es Ihnen danken.

Fazit

Eine gründliche und systematische Reinigung von Geschirr, Besteck und Gläsern ist essenziell für die Aufrechterhaltung hoher Hygienestandards in der Gastronomie und Hotellerie. Die richtige Vorreinigung, Beladung und Wartung der Spülmaschine, kombiniert mit der exakten Dosierung von Reinigungsmitteln, führt zu glänzenden Ergebnissen und schützt die Geräte.

Durch die Anpassung der Reinigungsmittel an die Wasserhärte und die Implementierung eines Hygienekonzepts können sowohl Qualität als auch Effizienz gesteigert werden.

Investitionen in Schulungen und Eigenkontrollsysteme zahlen sich schnell aus, indem sie Kosten senken und die Zufriedenheit der Gäste erhöhen.